Sauce lime antillaise

Aussi appelée « mayonnaise créole », cette sauce est préparée sur la base d’une mayonnaise, mais en beaucoup plus pimenté (palais sensible, s’abstenir) et agrémentée de jus de citron vert, d’où son nom « lime ».

Ingrédients :

– Huile d’olive

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à café de moutarde

– le jus d’1/2 citron vert

– 1 c à c de purée de piment antillais

Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sel, de poivre, la moutarde et le jus du demi citron vert.

Fouetter en versant peu à peu l’huile en filet, la mayonnaise s’épaissit.

Dans une coupelle, écraser le piment antillais. Puis ajouter une cuillère à café de purée de piment dans la sauce (ou plus si vous aimez !).