La VRAIE recette d’accras de morue antillais ! Je ne dis pas que les autres recettes ne sont pas bonnes, mais aux antilles, les accras de morue se cuisinent sans œufs, sans lait et gonflent sans difficulté grâce à la magie du bicarbonate de soude. Simplement, un constat s’impose : ces accras-là sont légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont délicats et se dégustent sans fin en apéritif ou en entrée accompagnés d’une sauce créole
Ingrédients pour 20 à 30 accras :
– 400g de morue salée en tranche(ou 150g à 200g de chair de morue)
– 300g de farine
– 250 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
– 1/2 oignon
– 1 grosse gousse d’ail dégermé
– Persil
– oignon pays
– 1 piment antillais
– un petit verre d’eau
– 1/2 citron vert
– Poivre et sel
– Huile de friture
Dans une jatte, préparer la pâte à accras. Verser la farine. Former un puis et verser la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélanger délicatement puis verser au fur et à mesure l’eau restante.
Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajouter un peu de farine, si elle est trop épaisse délayer avec un peu d’eau.
Hacher finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajouter le mélange à la pâte.
Emietter finement la morue dessalée et la cuire (pas trop pour éviter qu’elle ne sèche), à la main ou à l’aide d’une fourchette. Incorporer la morue à la pâte. Mélangez, saler et poivrer.
Ecrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 càc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 càc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
audreysugarspice.wordpress.com 