Ce n’est pas un gratin ordinaire et je peux vous dire que rien que d’y repenser en tapant cette recette, je salive. Un vrai délice! Alors n’hésitez pas à tester, c’est un régal.
Ingrédients 4 personnes :
– 250 g de cèpes (frais de préférence ou alors congelés)
– 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, ou belle de fontenay)
– 50 cl de crème épaisse (j’ai mis de la crème liquide entière)
– 25 g de beurre
– 1/2 tête d’ail1 brin de thym
– 1 feuille de laurier
– Muscade
– sel et poivre
Préchauffer le four à th 5/6 (160°).
Gratter et laver le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparer la tête et les pieds, émincer séparément en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec la demi-tête d’ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min.
Passer la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.
Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu’il a pris une couleur noisette, disposer les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et les faire revenir 2 min à feu assez vif. Veiller à réaliser cette opération en deux fois (d’abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu’il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur. NE SURTOUT PAS LES RINCER. Cela enlèverai l’amidon qui sert à lier la sauce du gratin.
Astuce : respecter la chronologie de la recette et ne couper les pommes de terre en rondelles que lorsque tout est prêt pour qu’elles ne perdent pas leur amidon, garantie d’un gratin lié et moelleux.
Dans un plat à gratin, verser une fine couche de crème infusée. Intercaler ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre.
Enfourner 1h30 à 160°.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être fondantes.
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